Resposta mais fácil: Use o Gerenciador de FileTypes da NirSoft da seguinte forma:
No painel superior, localize e selecione a extensão .JPG.
Crie uma "Nova ação" (Ações / Nova ação ou painel inferior / clique com o botão direito do mouse / Nova ação).
Definir o nome da ação e legenda do menu para "Editar" e navegue até o .exe que deve editar o arquivo.
Clique em OK para salvar suas alterações.
Presto, agora o Windows faz o que você quer.
Aparentemente, essa nova configuração apenas substitui o comando Editar existente.