Uma resposta estrita para você pergunta "Por quê?" é:
- Porque os mantenedores dos repositórios decidiram não portar para o 14.04, como você pode ver ao filtrar as versões do Ubuntu (gnome3 , gnome3-staging ).
Provavelmente você também queria saber se existe uma maneira fácil de instalá-lo. A resposta é não. Por quê?
- Porque aparentemente não é compatível com o Trusty, é instável demais e ninguém ainda o portou oficialmente.
Você pode tentar compilá-lo e instalá-lo seguindo o guia de compilação do Gnome oficial.
Finalmente, quero apenas salientar que seu comportamento é contraditório. Um usa LTSs porque quer um software estável (embora talvez mais antigo). Se você quiser usar um software novo (talvez não tão estável no Ubuntu), você deve migrar para a versão mais recente do Ubuntu ou, melhor ainda, mudar a distribuição e ir para uma distribuição contínua.
Instalar o software mais recente (via PPAs ou apenas instalando os debs) em uma versão LTS possivelmente mais antiga tornará mais instável que o último não-LTS.