Advertência: não tenho experiência em primeira mão com o Windows 7.
O utilitário srvany é executado no Windows 7? Eu usei isso para criar serviços para programas que não são instalados como um serviço. Você pode fornecer a linha de comando couchdb do arquivo couchdb.bat como o caminho do serviço, fornecendo os parâmetros de linha de comando que você espera que o serviço use.
EDIT: Eu converti a documentação do Windows Write para PDF e coloquei disponível aqui , se você gostaria de ver o guia completo para o uso de srvany
. Tenho certeza de que isso fará o que você precisa, se estiver disponível para você.