Os FPS são geralmente os quadros por segundo que sua placa gráfica gera, portanto, pode ir mais alto que a taxa de atualização do seu monitor e se um novo quadro for gerado enquanto o monitor atualiza a imagem, da tela que já foram atualizadas no ciclo atual mostram o último quadro, partes que ainda não foram atualizadas mostram o próximo). Portanto, você pode até dizer uma diferença (embora menor) entre 60 FPS e 90 FPS, mesmo em um monitor de 60 Hz. Normalmente, porém, o efeito é mais negativo; você pode ver artefatos, conhecidos como "rasgando", como resultado da troca da imagem intermediária do quadro. E ter uma taxa de quadros mais alta geralmente é totalmente inútil, a menos que você esteja em um jogo profissional (e mesmo assim, o intervalo de atualização dos pixels do seu monitor provavelmente terá um impacto maior).
Bitrate mede quantos bits por segundo sua placa gráfica pode gerar. O link entre o FPS e o BPS é, portanto, o tamanho de um quadro e quantos bits você precisa codificar um pixel.
Sistemas modernos usam cores de 32 bits. Então, se assumirmos que você está trabalhando com uma resolução de, digamos, 1000x100 (não que isso seja comum, mas é fácil fazer matemática com;)), um PBS de 320.000.000 PBS leva a 100 FPS (320.000 000 / (1000x100x32) = 100).