Acho que encontrei uma solução para o problema da combinação de ícones do bloco de notas.
1.) Clique com o botão direito em qualquer arquivo .txt e selecione "Abrir com ..."
2.) Clique com o botão esquerdo em "Escolher programa padrão ..."
3.) Selecione um dos itens do bloco de notas da lista e verifique se "Sempre usar o programa selecionado para abrir este tipo de arquivo" está marcado.
4.) Clique com o botão esquerdo em OK. Esse arquivo e todos os outros devem abrir em um bloco de notas a partir de agora.
Um dos arquivos executáveis do Notepad está localizado em C: \ Windows \ SysWOW64 e o outro está localizado em C: \ Windows \ System32. O Windows não os agrupará na barra de tarefas porque um é a versão de 32 bits e o outro é a versão de 64 bits.
Fonte: link
Se ainda houver dois ícones do bloco de notas na barra de tarefas, fixe somente aquele do arquivo que você acabou de abrir.
Espero que isso ajude.
-Toa de justiça