Eu uso surround.vim para esse tipo de coisa. Por exemplo, selecione visualmente uma área e digite " \s(
" e o texto visualmente selecionado ficará entre parênteses. Mude o (para uma aspa dupla e use aspas.
Infelizmente o surround tem alguns comportamentos um pouco estranhos, e o arquivo de ajuda algumas vezes é um pouco incerto, mas eu acho isso tolerável.