Descobri que você só precisa copiar essa pasta, remover a versão mais recente e instalar a antiga.
Localização do perfil do usuário no Chrome (stable, beta, dev)
XP: C:\Documents and Settings\<Username>\Local Settings\Application Data\Google\Chrome\User Data
Vista / Win7: C:\Users\<Username>\AppData\Local\Google\Chrome\User Data
Localização do perfil do usuário no Chrome (canário)
XP: C:\Documents and Settings\<Username>\Local Settings\Application Data\Google\Chrome SxS\User Data
Vista / Win7: C:\Users\<Username>\AppData\Local\Google\Chrome SxS\User Data
Infelizmente, isso pode causar alguns problemas, porque o Chrome exibe o seguinte alerta a cada partida:
Your profile can not be used because it is from a newer version of Google Chrome. Some features may be unavailable. Please specify a different profile directory or use a newer version of Chrome.