Você pode alterar o conteúdo do dicionário de informações do PDF usando o \pdfinfo primitivo de Pdftex:
\def\fixedpdfdate{D:20100413000000+00’00’}
\pdfinfo{
/CreationDate (\fixedpdfdate)
/ModDate (\fixedpdfdate) }
Coloque isso logo no começo do documento: há algum risco de o dicionário ser escrito em vários pedaços.
Postscript
Graças a uma pergunta duplicada que foi feita em tex.stackexchange.com, aprendi que o valor /ID passado no final do PDF para startxref ainda muda de invocação para invocação de Pdftex. Você pode estragar o conteúdo de /ID , aparentemente sem efeitos negativos: edite o texto do PDF entre o /ID identifier e startxref de algo como:
/ID [<B74AEC0FBDE0F25D7D2F5099291FEC6F> <B74AEC0FBDE0F25D7D2F5099291FEC6F>] >> startxrefto:
/ID [<0> <0>] >> startxref
Eu duvido que seja possível garantir que o / ID seja imutável de dentro do Pdftex, mas talvez isso possa ser feito no Luatex.