Se você der uma olhada em:
HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\FileExts\.txt\UserChoice\ProgId
Você deve ver algo como Notepad++_file
Se você encontrar a entrada para isso no HKCR, por exemplo,
HKEY_CLASSES_ROOT\Notepad++_file
Você verá a descrição "Documento do Notepad ++", onde o Explorer o coleta. Se você simplesmente definir o valor de Notepad++_file
como vazio, todos os arquivos serão revertidos para descrições genéricas, por exemplo, Arquivo TXT, arquivo PHP, etc.