Respondido pela posteridade.
Com o arquivo aberto: Arquivo > Info > Proteger Documento > Marcar como final. Clique em OK nos prompts.
Na próxima vez que você abrir o documento, o documento será bloqueado com uma barra amarela na parte superior: "Marcado como final. Um autor marcou este documento como final para desencorajar a edição" e um botão "Editar mesmo assim". Até que esse botão seja clicado, a modificação não é permitida. É uma técnica útil para impedir a edição acidental.