Eu não fiz isso, mas você deve ser capaz de
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Desinstale a versão atual usando o centro de software do Ubuntu ou
sudo apt-get remove libreoffice-core
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Em seguida, vá para:
- esta página para as últimas versões estáveis das duas filiais atuais;
- esta lista de versões antigas do LibreOffice;
- ou esta página para versões ainda mais antigas do OpenOffice;
- e faça o download do pacote .deb para o seu ambiente.
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Em seguida, instale usando
sudo dpkg -i packagename.deb
A fonte para a lista completa de versões mais antigas do LibreOffice é esta resposta do ask.libreoffice.