Você adiciona esses itens a /etc/environment .
É provável que já tenha uma linha para PATH , por isso basta anexar :/usr/local/texlive/2010/bin/x86_64-linux ao final disso. Em seguida, adicione duas novas linhas para MANPATH e INFOPATH.
Veja link .
Depois de editar /etc/environment , efetue logout e login novamente e verifique se, por exemplo, echo "$MANPATH" gera o valor adicionado.