Não sei o que você tentou fazer, mas se funcionar para você, tudo bem ...
De qualquer forma, para pular quadros, eu teria usado o filtro de vídeo SELECT (verifique se você tem libavfilter enable). Para quadros infoI teria usado SHOWINFO filtro de vídeo.
Seu comando deve ser algo como o seguinte:
ffmpeg -i inputfile -vf '[in]select=not(mod(n\,150))[s1];[s1]showinfo[out]' -vcodec mpeg2video outputfile
(onde 150 quadros são 5s * 30fps)