Se você estiver usando o Outlook para Mac ou o Apple Mail, poderá acessar a barra de menus superior Editar - > Substituições - > Desmarque os Smart Dashes
Eu tive que desativar isso por motivos de desempenho no meu Outlook 365 para Mac porque, ao editar um email, ele executaria a conversão de traço inteligente ou hypen e, em seguida, perderia completamente o cursor. Isso foi extremamente perturbador ao elaborar e-mails.