Seu comando realmente contaria o número de linhas contendo /
na saída padrão do comando /home/usr/bin/test
Aqui estão algumas opções para contar as instâncias de /
na string /home/usr/bin/test
:
grep -o '/' <<< "/home/usr/bin/test" | wc -l
tr -dc '/' <<< "/home/usr/bin/test" | wc -c