Seu comando realmente contaria o número de linhas contendo / na saída padrão do comando /home/usr/bin/test
Aqui estão algumas opções para contar as instâncias de / na string /home/usr/bin/test :
grep -o '/' <<< "/home/usr/bin/test" | wc -l
tr -dc '/' <<< "/home/usr/bin/test" | wc -c