Esta é uma questão extremamente complicada. Primeiro, como você está incorporando POTS em uma chamada SIP? você está hospedando o gateway? Se esse for o caso, procure aqui para uma conversão entre sip e rtmp no gateway.
Para a tradução do lado do cliente, você pode tentar algo como Xuggle . Basicamente, o RTP é o que transporta os fluxos de áudio no SIP, então você precisa de algo para traduzir a sessão RTP.