Não encontrei nenhuma descrição oficial de um modo off-line para o Google Chrome. Mesmo uma lista de opções de linha de comando não tem nada relacionado.
O que eu faço com páginas off-line, é acertar a tecla escape
. Aproveito a sugestão do pequeno balão de URL que aparece no canto inferior esquerdo ou, por vezes, no canto inferior direito da janela do Chrome.
A menos que a página tenha links para conteúdo que precise ser constantemente atualizado, não sinto muita falta.
Se você não gostar dessa solução alternativa, outra é ter outro navegador que forneça um modo "trabalhar off-line". O Firefox vem à mente.