Eu posso confirmar esse problema em um MacBook Pro 13 ", meados de 2009. Além disso, eu encontrei um artigo nos fóruns do MSDN sobre esse tipo exato de congelamento É possível que o problema seja causado pelo driver NVIDIA instalado pelo Boot Camp. driver para o Windows 7 (versão 295.73), mas não resolveu o problema.
Este tópico de comentário indica que desinstalar o Boot Camp (ou não instalá-lo em primeiro lugar) resolve os congelamentos. Eu não tive tempo suficiente para confirmar isso sozinho, mas atualizarei esta resposta se puder confirmar.