Eu escrevi uma ferramenta para fazer isso, disponível aqui .
Recentemente, desativei a opção "atualizações pré-lançadas" em Fontes de Software na minha instalação do Ubuntu Lucid 10.04.1. O wiki do Ubuntu diz o seguinte sobre esta fonte:
The proposed updates are updates which are waiting to be moved into the recommended updates queue after some testing. They may never reach recommended or they may be replaced with a more recent update.
Cerca de 20 pacotes instalados não foram atualizados e, ocasionalmente, causam conflitos quando eu instalo novos softwares, pois os pacotes relacionados da versão mais recente estão indisponíveis agora que eu desativei a fonte.
Como posso forçar um downgrade de todos os pacotes para os quais existe uma versão anterior em um repositório habilitado?
Você sempre pode fazer
sudo apt-get install <package1>=<version1> <package2>=<version2> ...
em que a versão corresponde às atualizações mais recentes recomendadas.
Esta questão fornece instruções de downgrade: Downgrade de linux
Eu não acho que é possível fazer exatamente o que você quer. Tudo o que você pode fazer é "fazer o downgrade" da versão que está usando, o que desfaz os pacotes que estão à frente na versão.