Eu tenho um MacBook Pro unibody de 15 polegadas, 2,66 GHz e 4 GB de RAM. Eu tenho o Mac OS X 10.6.2. Eu acabei de atualizar meu Eclipse Ganymede de 2 anos para o Galileo 64-bit Cocoa, e apesar de geralmente melhor, a rolagem do editor era de fato mais jaggier e mais lenta, com um arrasto perceptível. Ambas as versões foram configuradas praticamente da mesma maneira e ambas estavam usando o JRE 1.6.0 mais recente.
Voltei para o Galileo 32-bit Carbon e não tive mais lentidão.
É tão suave quanto a minha versão anterior do Ganymede (que na verdade era Carbono de 32 bits). Portanto, a diferença é precisamente que a versão Cocoa de 64 bits é mais lenta que a do Carbono de 32 bits.