Antes de substituir o manipulador de cópia / movimentação por uma alternativa, não acho que seja possível por padrão no Windows 7.
Confira TeraCopy , é um dos manipuladores de cópia / movimentação gratuitos. Ele substitui as funções de cópia e movimentação por suas próprias funções otimizadas. Funciona com o Windows 7, mesmo em 64 bits.
Mesmo com o TeraCopy, você receberá uma caixa de diálogo de confirmação para substituir arquivos. Mas você receberá 1 e apenas 1 notificação se selecionar (Sobrescrever) "Todos".
Na minha humilde opinião, é muito perigoso sempre sobrescrever arquivos sem pedir uma confirmação. Um erro humano chega tão rápido ... ninguém pode evitar copiar / mover as coisas erradas no lugar errado ...