A pasta base do usuário do FTP é definida no aplicativo "Usuários e grupos" das Preferências do sistema. Vá para o menu Apple > Preferências do Sistema > Usuários e Grupos.
A mágica está usando a opção secreta [Control] + [Click]. Mantendo pressionada a tecla [Control], clique no usuário na lista de usuários e o menu secreto "Advanced Options" aparecerá. Altere o diretório pessoal do usuário para o que você quiser na tela de opções a seguir.
Então, quando um serviço (SSH, FTP, etc.) se conecta, este novo diretório pessoal configurado será o ponto de partida.
No entanto, tenha muito cuidado, pois qualquer erro pode fazer com que o usuário fique inacessível / corrompido e, se for o único usuário administrador em seu sistema, você poderá ficar bloqueado permanentemente.
ALÉM DISSO, é altamente recomendável que você configure um usuário separado dedicado para FTP. Não é o usuário principal do sistema. Esse usuário separado teria o diretório pessoal personalizado.