Parece que resolvi isso agora. Não sei exatamente qual etapa resolveu o problema, mas desta vez eu fiz:
Gerar novo UUID:
uuidgen
Isso me deu um novo UUID que eu copiei:
sudo tune2fs -U <insert here> /dev/mapper/raidgroup-osbackup
Em seguida, desativei o volume lógico /dev/mapper/raidgroup-osbackup usando:
sudo lvm lvchange -an /dev/mapper/raidgroup-osbackup
Eu desativei os outros volumes lógicos no mesmo grupo de volumes e volume físico. Em seguida, desativei a matriz RAID subjacente (software) na GUI "Discos". Eu reativei a matriz RAID em "Discos" que, por sua vez, reativaram automaticamente o volume lógico em que eu estava mexendo com o sistema de arquivos. Verificando o UUID com blkid , agora posso confirmar que o UUID ainda foi alterado.
Assim como uma confirmação extra, reiniciei a imagem ao vivo do Ubuntu e mais uma vez verifiquei o UUID de /dev/mapper/raidgroup-osbackup com blkid . Ainda mudou - então esta parte está resolvida agora.
Junto veio um novo problema ... Ao reinicializar o sistema da instalação comum, o carregador de boot de alguma forma ainda obtém a partição errada montada em / apesar do fato de que o UUID é agora diferente. Eu publiquei este problema como uma nova pergunta: Por que o Ubuntu monta a partição errada como root?