Polyphone é multiplataforma e abrirá sf2, sf3, sfz e sfArk e salvará em sf2 ou exportará para sfz ou sf3. É sf2-centric, por isso não suporta alguns recursos como o round-robin do sfz.
Plogue sforzando é Windows (WINE?) ou OS X, e converterá sfz para sf2, embora a conversão não funcionou bem para uma coisa que eu testei. O Polyphone fez um trabalho melhor.