A resposta curta é - possivelmente. Não force a sua sorte.
Principalmente, há problemas nas taxas de varredura que excedem as especificações do monitor (baixa ou alta). No entanto, alguns monitores mal concebidos ou apenas uma combinação específica de eventos podem levar um monitor a uma taxa de varredura muito baixa ou a uma entrada de sinal ausente ou corrompida. Houve um caso em que um monitor de alto desempenho muito caro iria estourar consistentemente seus circuitos de deflexão horizontal quando acionado por uma placa de vídeo ATI específica. Descobriu-se que, durante o autoteste de inicialização do BIOS da ATI, apenas o tempo de vídeo errado estava sendo gerado por uma fração de segundo - mas isso era o suficiente.
No que diz respeito aos limites da taxa de varredura, não há como saber - tudo depende da qualidade do design do monitor. Alguns serão felizes em executar continuamente a 25% acima das especificações. Outro vai explodir totalmente na primeira desculpa.
A especificação que provavelmente será mais crítica é a taxa horizontal, pois ela provavelmente coloca mais pressão sobre os componentes do que a taxa vertical. Eu descobri que quando você se aproxima dos limites superiores, há uma boa chance de que a precisão geométrica do raster próximo ao topo da tela possa começar a se deteriorar devido a problemas de travamento também. No entanto, seria imprudente depender desse tipo de comportamento como uma indicação de ultrapassar o limite.
Será tarde demais quando você descobrir. Se o manual indicar 75 Hz V e 64 kHz H, mantenha-se abaixo de ambos destes. Se você exceder as classificações de segurança e o design não for muito bom, existe a possibilidade de soprar componentes nas seções de deflexão horizontal e alta tensão, o que resultará em contas de reparo caras. Você provavelmente não receberá nenhum aviso de falha iminente. Além disso, mesmo que o monitor não se transforme imediatamente em uma pilha de silício e plástico fumegante, os componentes podem estar sob maior estresse e funcionar em níveis mais altos de dissipação de energia. Falha total pode estar ao virar da esquina. Degradação mais sutil no desempenho pode ocorrer ao longo do tempo também.
Você não verá a diferença além de 75 Hz e seus programas poderão funcionar um pouco mais rápido com taxas de atualização mais baixas, já que o vídeo não usa tanta largura de banda (no entanto, a diferença pode ser muito pequena ou inexistente, dependendo sua placa, computador, aplicativos, etc.).