Você deseja excluir antes da transferência ou depois? Isto é, deve dest: ter os arquivos apagados?
Eu suspeito que a maneira mais fácil é fazer isso como comandos separados. Use find | xargs rm
para excluir os arquivos desejados (talvez adicionando um egrep
ao pipe se o regex for complexo) e rsync
para fazer a cópia. A ordem de execução será determinada pela resposta à minha pergunta no primeiro parágrafo.