Acho que o IE do firefox, como você o chamou, é uma instância real do Internet Explorer colocada na janela do FF. Então, a versão do IE seria o mesmo que a versão do IE que você instalou
O que eu estou principalmente querendo saber é quando alguém me pede para dar uma olhada no site deles e eu uso ie tab, o que devo dizer a eles? Que eu olhei para ele em ie 6, 7, ou especificamente digo a eles que eu usei ie tab (não preferível pois meio que derrota todo o propósito de emular ie)
EDITAR: essa foi a pergunta original, mas eu mudei o título para se parecer mais com o assunto em questão.
Não emula nada. Ele simplesmente usa o IE para renderizar a página em vez do Gecko. (É por isso que essa extensão só está disponível no Windows, ou pelo menos bastante complicada de ser executada no BSD, por exemplo).
Eu só tenho o Internet Explorer 8 instalado (nova instalação do Win7). Guia IE está usando o mecanismo IE7 (fora da caixa). Para testar, abra a guia do IE e clique aqui: link
Tenho certeza de que ele usa a versão do IE que está instalada no seu sistema.
É o mesmo que a versão do IE no seu PC. Ele apenas coloca uma janela nativa do IE dentro do firefox com o firefox controlando aquela instância específica do IE.