Você disse isso! 7zip tem uma linda interface CLI.
p:\ath\toz.exe a hello.rar *.txt
arquivaria todos os seus arquivos de texto em seu diretório atual,
p:\ath\toz.exe e hello.rar
iria recriá-los.
Hoje em dia, temos uma infinidade de arhiversos livres (7-zip, j-zip, winrar < - okey, que não é grátis, ...)
Mas alguém sabe de alguns arquivadores de linha de comando gratuitos para formatos populares (RAR, ZIP ou suas variantes unix) para a plataforma Windows.
O GZIP for windows definitivamente irá lidar com compactação / descompactação de suas "variantes unix" no Windows.
winrar é muito bom (e é grátis). Disponível no Windows e Linux e Mac
Info-Zip é ótimo para compactar e descompactar arquivos zip.