Digite o seguinte no Terminal:
defaults write com.apple.Terminal NSQuitAlwaysKeepsWindows -bool false
Isso desativa o recurso de currículo do Lion apenas para o Terminal.
Se você quiser desativar a retomada global das janelas de "documento" do aplicativo, vá para Preferências do Sistema »Geral» Restaurar janelas ao sair e reabrir aplicativos :