O Office 2007 ainda tem as mesmas opções da versão anterior (na maioria das vezes). Quando você não consegue encontrar algo que está acostumado no Office 2007, geralmente está sob o Botão Office. :)
De qualquer forma, para alterar o comportamento da tecla Enter, você precisa acessar a janela Opções do Excel. Para fazer isso, você pode clicar no botão Office - > Opções do Excel (localizadas na parte inferior) - > Avançado.
A primeira entrada em "Opções de edição" é onde você pode configurar o que a tecla Enter faz.