Você pode usar este código no Access para capturar CTRL e A e ignorá-lo. A desvantagem é que você terá que adicionar isso a cada formulário que você deseja bloquear. (o lado positivo: você não tem para bloquear todos os formulários)
Private Sub Form_KeyDown(KeyCode As Integer, Shift As Integer)
If KeyCode = vbKeyA And Shift = acCtrlMask Then 'Catch Ctrl+A
KeyCode = 0 'Suppress keypress
End If
End Sub
Adicione isso ao evento Form > On Key Down
IMPORTANTE: Role até o final da lista de eventos e altere Key Preview
para Sim .