O MS Windows não bloqueia por padrão um aplicativo em um núcleo, então o que você está vendo é a manifestação do Excel sendo executado em um núcleo ou outro.
Você pode (temporariamente) alterar esse comportamento através do Gerenciador de Tarefas.
Se você tiver o Excel em execução, inicie o taskmgr.exe, vá para a lista de processos e clique com o botão direito do mouse no processo, você pode optar por definir a afinidade para o processo.
Marcando-o especificamente para um núcleo ou o outro permitirá que você veja (novamente no taskmgr) que ele está sendo executado apenas em um núcleo.