Sim, você pode reconfigurar a máquina virtual para uma única CPU.
A maneira mais fácil de fazer isso é fazer o download da estação de trabalho vmware . Ele dará a você uma avaliação de 30 dias, o que deve ser mais do que suficiente para reconfigurar suas VMs baixadas.
Você não informou qual sistema operacional foi instalado dentro da VM. Se for o Windows, pode haver problemas (por exemplo, pode ser necessário reativá-lo).