Esse está funcionando porque seu sistema operacional convidado tem o VMware Tools instalado e é um sistema operacional suportado pelo recurso de ajuste automático de resolução de convidados do VMware Player. Se você instalar o VMware Tools nas outras VMs, elas poderão preencher a tela inteira. Isso pode ser feito selecionando "Install VMware Tools" no menu VM; uma imagem de CD do disco de instalação do VMware Tools será inserida na unidade de CD virtual.
Se o seu sistema operacional convidado não for suportado por este recurso do VMware Player, não haverá uma maneira primordial de forçar a exibição da tela de convidado no host. (O VMware Workstation tem esse recurso, mas não preserva a proporção de convidados.) Consulte esta esta postagem da Comunidade VMware para um guia sobre como usar o Display Changer para obter um efeito semelhante ao desejado.