Se a sua conta é membro do grupo Administrators
, é normal o comportamento do UAC:
The new token is stripped of all the privileges assigned to the user except those listed in Figure 9 (Bypass traverse checking, Shut down the system, Remove computer from docking station, Increase a process working set, Change the time zone). TechNet Magazine
Create symbolic links
não está nessa lista, por isso é retirado, mesmo que você o tenha disponibilizado para contas de usuários normais.