O que imagino que deve funcionar é:
- desassocie o programa existente de todos os formatos de arquivo de imagem (por exemplo, .jpeg, .png. tif, ...)
- desabilite o "use sempre o programa selecionado para abrir esse tipo de arquivo"
- modificar as opções Abrir com ou, mais especificamente, as opções de Programas recomendados
Agora, no Windows XP e inferior, também era bonito fazer a etapa 1. Mas essa opção não existe mais na interface do usuário para o Windows 7. Então, em vez disso, será necessário encaminhá-lo para outra resposta:
Como você remover uma associação de programa padrão para tipos de arquivo no Windows 7?
Quanto ao passo 2,
Passo 3, você terá que modificar a lista "Programas recomendados" via registro:
Como personalizar a lista de Programas Recomendados ao escolher com o que abrir um arquivo?