O seguinte funciona para o Sublime Text 3 no Windows 10. Eu acho que há uma boa chance de que ele funcione também para o Sublime Text 2 no Windows 7:
- Na pasta em que o atalho do menu Iniciar está localizado (por exemplo, C: \ ProgramData \ Microsoft \ Windows \ Menu Iniciar \ Programas \ Sublime Text), crie uma cópia do atalho
- Clique com o botão direito do mouse na cópia e selecione a opção "Propriedades"
- Anexe "-n" (sem as aspas) ao valor na caixa de texto "Destino" (observe o espaço antes do hífen)
- Clique no botão "OK"
- Renomeie o novo atalho para algo como "Sublime Text 3 (New Instance)"