Estou respondendo a minha própria pergunta com o que sei até agora, qualquer pessoa que possa fornecer melhores soluções / notícias sobre novos recursos do Calc, muito bem-vinda!
Até onde eu sei, o que vem mais perto no Calc para o Excel "Avaliar Fórmula" é o "Assistente de Fórmulas" (você pode abri-lo selecionando a célula que contém a fórmula que você deseja verificar e pressionando Ctrl + F2 ou clicando no ícone "fx" na barra de fórmulas).
Não é tão ruim assim mas não é exatamente a mesma coisa ainda; na verdade, o processo difere na maneira como você não vê o mesmo passo a passo " evolution " do Excel, mas um passo a passo "avaliação" dele.
P.S .: Para completar o assunto, acrescentarei que o que funciona da mesma maneira no Excel e no Calc é a avaliação parcial de uma fórmula que pode ser feita selecionando uma parte de uma fórmula na barra de fórmulas e pressionando F9 (neste caso, você obterá o resultado calculado somente para a seção realçada da fórmula).