Você parece confundir dois métodos diferentes de invocar cron jobs.
O Ubuntu herda do Debian uma política um pouco confusa de suporte ao usuário crontabs que são armazenados em uma área de spool /var/spool/cron , e tarefas agendadas do sistema são executadas a partir de /etc/crontab e os arquivos em /etc/cron.d .
Trabalhos especificados em /etc/crontab ou via arquivos em /etc/cron.d precisam de um campo extra para permitir que eles sejam executados como um usuário diferente, então o formato é algo como
*/10 * * * * <username> <command> <args>
Os trabalhos configurados por meio da área de spool usando crontab -e (ou sudo crontab -e para raiz) já pertencem a um usuário específico e não precisam do campo de usuário
*/10 * * * * <command> <args>
Se você incluir o campo username em uma tarefa cron configurada por meio de um comando crontab -e , ele será interpretado incorretamente como um comando: como podemos ver na sua saída de log,
Oct 21 07:30:01 stan CRON[7604]: (stan) CMD (stan /home/stan/update.sh)
cron está interpretando stan como um comando com argumento /home/stan/update.sh
A solução deve ser simplesmente remover o nome de usuário stan do seu crontab.