Monte o ISO e anote a letra da unidade. Digamos que seja E:\
Clique com o botão direito em Iniciar, clique em Command Prompt (Admin)
Digite o seguinte comando e pressione ENTER
dism /Get-WimInfo /WimFile:E:\sources\install.wim /index:1
Caso você não tenha o arquivo install.wim (você pode ter install.esd
você usou a Ferramenta de Criação de Mídia), use este comando:
dism /Get-WimInfo /WimFile:E:\sources\boot.wim /index:1
Você pode ver o número da versão lá.
Créditos: Como determinar a versão do seu arquivo ISO do Windows | Blog de Wayne Zimmerman