Se o documento estiver no modo Retrato em uma folha 8,5x11 padrão em 72 DPI (pontos por polegada ou pixels por polegada), então 100% significa 8,5x72 = 612 pixels de largura, portanto, só ocupa 612 de 1920 pixels de largura. No entanto, os PDFs geralmente são criados para escalar bem, provavelmente por 150 ou 300 DPI, de modo que 150x8,5 = 1275 pixels com zoom de 100%. Pense em um monitor 1920 * 1080 de 20 polegadas em comparação com um monitor 1920 * 1080 de 27 polegadas: o tamanho físico do pixel no LCD é diferente (ou o espaçamento entre os pixels é diferente).
Se você realmente quiser FUBAR algumas coisas, mexa com a configuração global de DPI do Windows.
Finalmente meus cursos de matemática valem a pena!