Embora sua pergunta esteja relacionada ao iTunes, usei o MediaMonkey para organizar minha biblioteca de música clássica. Ele possui os campos de que você precisa, como compositor, maestro, etc. Muito menos incômodo do que se divertir com o iTunes, e ele será sincronizado com o seu iPod / iPhone ou qualquer dispositivo que você precise.
Da lista de recursos:
Automatically organize and rename music / video files on your hard
drive into a logical hierarchy. Instead of storing your files
haphazardly all over your hard drive, MediaMonkey’s auto-organizer can
organize them into folders and filenames of your choice based on
attributes such as artist, album, track title and track number; or
series, season number, and episode number.
If you need to organize a media collection exceeding 10,000 files,
MediaMonkey is the movie / music organizer for you.
Menu de propriedades da faixa do MediaMonkey;

Comoumbônusadicional,oMediaMonkeyseparasuacoleçãodemúsicasregular,comaquelasmúsicasmarcadascomoClassical.IssopermitequeoMediaMonkeydefinadiferentesqualidadesdereprodução,comoareproduçãocontínua,etambémconfigureavisualizaçãodafaixaexatamentecomovocêdeseja.

Finalmente,aspropriedadesdereproduçãodecoleçõesclássicasestãosendoeditadas.