Ao contrário do Word, o Excel não possui um modelo Normal .
O que você pode procurar é Book.xlt / .xltx / .xltm e Sheet.xlt / .xltx / .xltm em
%APPDATA%\Roaming\Microsoft\Excel\XLSTART
ou
C:\Program Files (x86)\Microsoft Office\Office14\XLSTART
(o nome da pasta Arquivos de Programas (x86) pode variar)
Book.xlt é usado como base para novas pastas de trabalho e, da mesma forma, Sheet.xlt é usado como base para novas planilhas adicionadas a pastas de trabalho existentes.