Sim, você pode.
Execute Sources\Setup.exe
da imagem do DVD no Windows 7 e escolha Instalação Personalizada.
Ele perguntará para qual partição instalar o Windows 8; basta selecionar a segunda partição.
Ele extrairá os arquivos do Windows 8 nessa partição, instalará o carregador de inicialização do windows 8 e reinicializará no Windows 8.