Se você não confia em seu administrador local, criptografe todos os dados confidenciais. O Evernote suporta isso. Como eu postei em resposta à resposta do @ wizlog, em um computador do Windows, os administradores mal-intencionados não podem executar o Run-> Cmd net USERNAME PASSWORD para redefinir a senha de qualquer outro usuário local.
Eles nem precisam passar pelo incômodo de registrar suas teclas ou qualquer coisa envolvida. É literalmente um comando de uma linha.
No entanto, se suas anotações estiverem criptografadas, elas não poderão acessar as informações.
Que tipo de criptografia o Evernote usa?
Como observação, se você é um usuário do Evernote Business, saiba que qualquer informação armazenada em cadernos "da empresa" pertence à organização e pode ser acessada a qualquer momento pelos administradores da conta.
A funcionalidade de criptografia deixa muito a desejar. Você não pode criptografar cadernos inteiros, apenas notas únicas. Eu acho que eles estão trabalhando nisso. Supostamente, a criptografia também está no lado fraco.
Você mesmo pode criptografar as coisas antes de anexá-las a uma nota, mas isso dificultará a usabilidade em alguns casos, ou seja, o conteúdo em PDF criptografado não estará disponível por meio da pesquisa.
Editar: você provavelmente deve conferir Artigo da Ars Technica se você está planejando salvar dados confidenciais em EN.