Você não pode criar um RAID 0 + 1 com menos de 4 unidades, já que 0 + 1 é "Conjuntos distribuídos (precisando de pelo menos 2 unidades por 'conjunto'), em um espelho (exigindo pelo menos dois conjuntos) ') ".
Um pouco de informação de Wikipedia :
RAID 0+1: striped sets in a mirrored set (minimum four disks; even number of disks) provides fault tolerance and improved performance but increases complexity.
Editar:
Se o seu controlador suportá-lo, talvez você consiga afastar / dividir as duas unidades de 1TB em um volume (ou talvez mesmo striping / RAID0) e espelhar / RAID1 esse volume com a unidade de 2TB.
Como KCotreau sugeriu em sua resposta, você provavelmente vai querer procurar na UI e / ou documentos do seu controlador RAID escolhido e ver o que ele pode suportar.