Na caixa de diálogo Salvar que aparece quando você salva como, clicando na caixa de combinação de formatos próxima à parte inferior direita, cujo padrão é "Todos os formatos", vejo 19 formatos específicos. Se a caixa de combinação abrir perto da borda inferior da tela, talvez você não veja todas as opções imediatamente; você tem que rolar para baixo.
O texto simples (.txt) aparece como as duas últimas opções. "Texto" parece ter como padrão a codificação UTF-8, que inclui a marca de pedido de byte no início. O BOM pode confundir leitores de arquivos de texto realmente antigos / ingênuos. "Text Encoded" permite escolher a codificação quando você salva. A menos que você tenha uma boa razão, a última opção mais fácil de encontrar, "Europa Ocidental (Windows-1252 / WinLatin 1)" é uma aposta segura.