Existe um ótimo artigo de tecnologia sobre esse Aqui
No final, usar switches virtuais adicionará alguma sobrecarga ao servidor. Isso é mostrado no documento técnico em que eles executam algumas comparações básicas usando métodos diferentes. Um usando switches virtuais e outro usando o DirectPath I / O.
No final, para determinar a sobrecarga exata que levará ao seu caso, você terá que realizar os mesmos testes em sua configuração exata, já que os números e a configuração da VM podem afetar muito isso.
Enquanto não houver um número quantificável. Isso lhe dará uma boa linha de base, mesmo olhando apenas para as comparações deles.
Em uma nota lateral, a maioria das mudanças na latência é medida em microssegundos. Eu tenho uma nuvem privada que roda no VMWare e não temos problemas com nossos comutadores virtuais.