Você está usando aspas curvas em seu comando alias. Shells usam apenas aspas simples e aspas duplas ASCII. Alterar “ e ” para " :
alias subl="open -a 'Sublime Text'"
Não use um processador de texto ao editar scripts de shell, use um editor de texto de programação como emacs ou vi e eles não converterão as aspas tradicionais em aspas curvas.