Atualmente, não existe uma maneira não exigente de transferir dados para o iPod Touch de máquinas linux, incluindo o Ubuntu. Há suporte limitado em vários complementos e players de mídia, mas eles são insignificantes na melhor das hipóteses, e muitas vezes funcionam com uma versão específica do iPhone OS.
Só para colocar o ponto acima em perspectiva, não há muito que a comunidade Linux possa fazer para melhorar isso sem a ajuda e a cooperação da Apple.